近年来，预制菜产业在我国迅速崛起，成为餐饮行业的热门话题。然而，机会与挑战并存。
一、市场规模及增长态势
什么是预制菜？预制菜，又称为预制调理食品，通常是指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。这些预制菜在冷链条件下贮存或运输，消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后即可食用。
随着现代生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜越来越成为人们关注的焦点。预制菜是指经过预先加工、处理和包装的菜肴，通常包括肉类、海鲜、蔬菜等食材。这些预制菜具有便于储存、运输、操作简便、菜品种类丰富等优点，为现代餐饮业带来了新的变革。
《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。
据红餐产业研究院测算，2023年我国预制菜市场规模已达到惊人的4990亿元，同比增长15.9%。预计到2024年，市场规模将突破5600亿元，显示出强劲的增长势头。这一数据充分证明了预制菜在当下餐饮市场中的重要地位。
如今，预制菜正成为行业最火热的赛道，也正在改变行业、改变自己。
二、八大创新引领行业风潮
1、包装创新
预制菜的包装不再仅仅满足于保护产品，更在追求美观、实用与环保的完美结合。例如，采用可降解的环保材料，减少对环境的影响；同时，设计更加人性化的包装结构，方便消费者携带和开启。厦门长塑实业有限公司推出的直线易开启软包装方案，就是包装创新的一个典型案例。
2、装备创新
为提高生产效率，预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备。在首届预制菜装备产业大会上，10款具有卓越性能、质量和环保性的预制菜装备“神器”亮相，预示着装备创新的方向。这些装备不仅提高了生产效率，还降低了能耗，为预制菜行业的可持续发展奠定了基础。
3、渠道创新
预制菜的销售渠道日益多样化，线上线下结合成为新趋势。除了传统的实体店销售，电商平台、社交媒体等也成为预制菜销售的重要渠道。多样化的销售渠道使得预制菜能够更快速地触达消费者，满足不同消费群体的需求。
4、工艺创新
随着科技的进步，预制菜的生产工艺也在不断创新。例如，采用现代化的设备和工艺，使得预制菜的生产更加高效、安全。同时，通过研发新型的保鲜技术，延长食品的保质期，确保食品的新鲜度和口感。
5、菜品创新
为满足消费者的口味需求，预制菜企业在菜品上也不断推陈出新。从低脂、低糖、低盐的健康型预制菜，到针对素食者和宗教信仰者的特殊食品，再到儿童食品等，丰富多样的菜品选择满足了不同消费者的需求。
6、科技创新
科技创新是推动预制菜行业发展的核心动力。通过引进先进的生产技术和管理系统，预制菜企业能够提高生产效率、降低成本、优化产品品质。例如，利用大数据和人工智能技术，对消费者需求进行精准预测，从而指导产品研发和生产。
7、人群创新
预制菜行业在人群定位上也进行了创新。针对不同年龄段、不同消费能力的消费者，预制菜企业推出了符合他们口味和需求的产品。例如，针对Z世代和追赶潮流的中老年人，推出符合他们消费习惯的预制菜产品。
8、商业模式创新
预制菜企业在商业模式上也进行了大胆创新。通过与餐饮企业、超市等合作，扩大产品的销售范围；同时，建立会员制度，提供专属优惠和积分兑换等福利，增强客户黏性。这些创新举措为预制菜行业的发展注入了新的活力。
预制菜100人分析师李剑认为，预制菜的创新并不是单一的创新，而是技术、体系、产业、渠道等全链条、全链路的创新。因此，预制菜的发展一定要放在大产业里，并快速拓展出属于自己的特色。否则，或被时代的洪流吞噬。
三、未来发展趋势
预制菜行业近年来快速发展，其未来发展趋势可以从多个方面进行分析：
1、市场规模将持续扩大
预制菜市场规模近年来呈现出快速增长的态势。根据相关数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计到2026年，中国预制菜市场规模有望达到10720亿元。这一数据充分显示了预制菜市场的广阔空间和增长潜力。随着消费者对预制菜认知度的提升以及生活节奏的加快，预制菜的需求将会持续增长。
3、产品创新成为关键
预制菜行业需要不断进行产品创新，以满足消费者对口味、营养和健康的多样化需求。例如，可以开发更多具有地域特色的预制菜，或者推出低脂、低糖、高纤维的健康预制菜产品。通过文化创新、技术创新、原材料创新、包装创新和渠道创新等手段，提升预制菜产品的品质和附加值，以适应市场变化和发展趋势。
3、品质化、健康化成为趋势
消费者对食品的品质和健康要求日益提高，预制菜企业需要注重产品质量控制和健康营养的配方研发，以满足消费者的需求。预制菜企业应选择新鲜、有机、天然的原材料，减少添加剂和防腐剂的使用，确保产品的健康和安全。同时，推出更多健康菜品，如低脂、低糖、高纤维的菜肴，以满足消费者对健康饮食的需求。
4、供应链优化与数字化转型
预制菜行业需要优化供应链，提高生产效率和质量稳定性。通过引入先进的生产技术和设备，实现智能化和自动化生产，提高生产效率并降低成本。同时，利用大数据、人工智能等技术手段进行精准营销和供应链管理，提高市场响应速度和运营效率。
5、市场竞争加剧，领军企业将逐渐凸显
随着预制菜市场的不断扩大，越来越多的企业涌入该行业，导致市场竞争日益激烈。然而，这也为企业提供了更多的发展机遇。通过提升产品质量、品牌形象、销售渠道等方面的建设，企业可以抓住市场机遇并实现长期稳定的收益。预计未来将出现更多具有影响力的领军企业。
6、预制菜加速出海
根据《预制菜出海指南》指出，预制菜出海需求旺盛。数据显示，海外中餐馆有50多万家，服务6000多万海外华人，在预制菜风口的带动下，自2020年起，海外中餐馆向国内选购预制菜，从松散变得有组织，充分利用预制菜的便利性，一方面通过预制菜提高出品效率和厨房效益，另一方面依托大订单切实降低采购成本。
可见，预制菜在促进农产品融合国际市场、满足消费新需求、推动餐饮业态变革、提升农产品产业链的价值等方面，日渐成为各市场主体乃至各国的不二选择。
另外，根据海关数据，2023年1-7月，仅山东烟台市实现预制菜产品出口20.6亿元；2023年1-8月，广州海关检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐鱼蛋等预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。
业内专家指出，目前国外市场对预制菜的接受度远高于国内，市场空间广阔，吸引企业竞相出海，但全球预制菜市场竞争激烈，美日等国家的预制菜知名企业经过长期发展，已占据市场主导地位。
7、政策支持推动行业发展
政府对预制菜产业的重视和支持力度不断加大，出台了一系列政策措施以促进行业的健康发展。例如，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》等文件的发布为预制菜行业的发展提供了有力的政策保障和支持。未来随着预制菜行业标准的不断完善和制定将为企业提供更好的政策环境和市场机遇。