解构全球新品，为新品开发加点灵感。

文：Foodaily研究院

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2022即将过半，食品饮料行业发生了什么新动态？品牌上线了哪些新品？这些新品代表了什么创新趋势？从中可以洞察到哪些有价值的参考？

立足于全球和本土上市新品追踪和数据研究，Foodaily研究院特别策划「每日新品烩」新品趋势报告（以下简称为趋势报告），总结不同市场产品创新趋势，为本土新品开发提供有价值的灵感参考。

本期趋势报告产品数据选取自Foodaily专为国内食品饮料企业打造的新品发布平台「每日新品烩」（文末可了解详情）收录的公开新品数据，筛选了新品发布时间范围在2022年1月到4月的共计179家品牌415款新品，覆盖饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类。

以下为报告内容简介，完整报告可添加Cherry为好友，回复“每日新品烩”进行领取。

饮料创新关键词：

电解质饮料升级、东方草本、后生元饮料....

本次共收录饮料新品139款，覆盖茶及茶饮料、气泡水饮料、酒精饮料、植物蛋白饮料、咖啡及咖啡饮料、能量饮料、果蔬饮料等多个细分品类。而这之中，我们观察到了以下几个创新趋势：

1）电解质饮料成为新风口

电解质饮料正在成为线上饮料高增速品类，根据天猫平台数据，电解质饮料过去一年销售额同比增速225%。随着新人群新的健康理念和运动理念的提出，电解质饮料也开始围绕不同场景、不同人群提出更细致化的需求，品类发展迎来更加专业和进阶的解构和细分。

更加专业科学的配方、更加聚焦的场景、更加多元的功能以及更加便捷的携带方式，都成为电解质饮料升级的新方向。

2）冷泡茶，解锁新茶饮特调

凭借清爽特性和多样的喝法，冷泡概念在夏天之前重新掀起热度，今年的冷泡茶在原料、工艺、玩法层面都有了新升级。“30s即可快速出味”成为冷泡茶的新标准。在茶冷泡下的风味探索之外，高颜值的随行杯、特调搭配玩法，都成为了冷泡茶的流行密码。

3）东方草本，国茶新潮

花、果、草、植物，这些极具东方文化的元素，正在成为国茶的潮流表达。正如Foodaily在以及在中指出，这一届年轻人的喝茶观有了显著改变，向外探索fancy喝茶玩法和体验的同时，也会向内探索国茶背后的内涵和文化，蕴藏着古老魅力的东方草本，似乎正在成为打动他们的新方法。

桑叶、荷叶、玉米须、金桔、茉莉、玫瑰花...这些植物草本元素正在被应用在茶饮料中，打造草本养生茶新概念。

4）植物蛋白饮料攻克新场景

从咖啡伴侣到早餐、轻食…燕麦奶和椰奶领头，豆奶、杏仁奶、芝麻奶、榛子奶等一众植物蛋白饮料新势力正在摆脱老旧印象树立场景新标签。

其中，能量代餐和营养进阶成为植物奶突围的两个新方向，一方面是植物奶本身富含膳食纤维或者植物蛋白，适合匹配健康轻食场景做创新延伸，比如光合博士利用燕麦奶茶与MCT的搭配瞄准运动减肥场景。

另一方面植物奶本身在营养方面不如动物奶均衡，因此在植物奶中添加各种维生素和微量元素弥补不足也是一大趋势。

5）加点儿气，健康爽感升级

在气泡水之外，凭借出色爽感，气泡蔓延到了茶、咖啡、能量饮料等多个品类，并且延续了在气泡水领域秉持的健康、低糖、低卡、清洁标签等特性。比如饮料巨头农夫山泉在茶饮料加入气泡，精细茶果汽配比，用劲爽口感切入“碳酸茶”细分品类。

6）常温乳酸菌饮料，悄悄变“有效”

常温乳酸菌饮料能够打破冷链限制，辐射更多人群，覆盖更大的市场，但却一直因被诟病“活菌数量”“含糖量”“不健康”等等增速放缓，在低温乳酸菌饮料盛行的当下，有一些品牌已经开始关注如何用科学、清洁标签、健康成分等手段对传统常温乳酸菌饮料进行改造升级，灭活也有效的后生元在饮料中开始发挥更大的价值。

乳品创新关键词：

小料内卷、奶酪新人群新场景、羊奶破圈....

本次共收录乳及乳制品新品87款，覆盖牛奶及乳饮料、酸奶及酸奶饮品、乳基甜品与冰淇淋、奶酪及奶酪制品等多个细分品类。而这之中，我们观察到了以下几个创新趋势：

1）酸奶小料内卷，玩出加倍快乐

酸奶不再只是深耕健康，用甜点和新茶饮的思路做酸奶，打造“健康轻甜品”，已经是重要趋势，而这之中小料则成为酸奶甜品化和零食化表达独特性的重要元素，花样小料承载的独特的口感和愉悦的丰富食用体验可以说是屡试不爽的爆品密码，各大品牌也挖空了心思在小料的设计上各出奇招。

2）奶酪开发新人群新场景

过去几年，奶酪零售市场得以高速增长，主要归因于儿童奶酪以及奶酪棒单品的心智教育，然而随着新老玩家入局，奶酪棒赛道竞争加剧，差异化并不突出，已经难以拉动奶酪零售市场继续高速增长，跳出奶酪棒大单品的内卷，奶酪正在向新场景新人群寻求破圈机会，一方面是向主流消费群体儿童群体的更多日常消费场景渗透，另一方面则是面向更大的圈层人群突进。

比如儿童食品品牌小黄象将奶酪开发成奶酪酱产品形态，让奶酪从单纯的餐饮原料或单纯的零食场景局限中跳出，让“给孩子补点奶酪”有了更开放的场景应用，万物皆可加点奶酪！

3）羊奶，破圈

在婴配领域，羊奶粉无疑是备受关注的宠儿，得益于容易消化吸收、不易过敏的消费标签，羊奶粉市场过去几年在国内呈现快速增长的态势，当前羊奶粉市场销售规模已经突破百亿元，行业年均复合增速在25%以上，行业竞争已经日趋激烈，而随着消费者对羊奶的认知和接受度稳步提升，液态羊奶、羊酸奶、羊奶零食…羊乳制品市场仍然存在大量发展空间。

阿里系2月乳制品赛道数据显示，羊奶线上增速次于纯牛奶，但销售额占比仅有0.4%，近两年随着消费者对于羊奶的认知逐渐提升，羊奶品牌在价值感表达、产品表达、消费场景表达方面做出创新和差异化突破，未来羊奶及羊奶制品市场将相当可期。

阿里系2月乳制品子行业增速及销售额占比。数据来源：魔镜，开源证券研究所

比如蒙牛从高端绵羊发酵酸奶切入，以全球1%稀奢奶源以及原生高端品质、加护营养配方等作为卖点，向消费者传递高端珍贵的价值感，算是不错的尝试。除羊酸奶之外，以羊奶为卖点的乳基零食也是一个新品开发思路。

4）纵享+健康，靠天然元素拿捏

全民健康大潮下，传统代表美味和纵享的乳制品开始减减减，但减糖不能减味，减负不能减愉悦，如何平衡美味纵享和健康感的传递，酸奶品牌用果蔬取代添加蔗糖诠释“健康轻甜”，冰淇淋品牌则增加谷物、草本等天然健康元素，让冰淇淋在传递愉悦感的同时，更加“清爽”和“养生”。

5）功能性乳制品，buff加成

功能性，是乳品的热门标签之一。尤其在新冠疫情后，消费者对功能性乳制品的需求不断增加，增强免疫力、肠道健康、体重管理、助睡眠等成为新兴热门需求。在这些花样迭出、多重技能加身的功能性乳制品中，究竟是什么元素吸引消费者驻足购买？

在1-4月新品中，我们观察到液奶品牌向睡前助眠场景开始发力，更有意思的是，关于男性喝牛奶场景的开发和思考也成为液奶的上新思路。而在酸奶方面，除了深耕肠道健康，皮肤健康护理也成为酸奶功能的新取向。

6）常温超滤奶，高高高蛋白奶的新常态？

2021年9月， 可口可乐公司与蒙牛的合资企业可牛了乳制品有限公司宣布引进国外fairlife超滤奶品牌，命名鲜菲乐，正式开启国内超滤奶时代。超滤技术让乳制品得以保留原生高蛋白营养，对于追求健康和品质升级的消费者来说，无疑提供了更好的日常营养选择。在鲜菲乐代表的低温超滤奶之后，常温超滤奶领域已经开始有品牌占位。

7）低碳风潮，乳品可持续序幕开启

碳达峰、碳中和在2021年两会上，首次进入国务院政府工作报告。随着消费者环保意识的觉醒，有关碳排放、可持续等绿色话题也日益成为社会和品牌聚焦的热点。在可持续政策、理念以及低碳风潮的影响下，乳业品牌已经开始陆续向可持续看齐，“碳中和标签”成为乳企上新的新标杆。

8）精品风味奶，好喝最重要

在液态奶领域，常温白奶增长放缓，优质营养需求驱动品类整体呈现高端化趋势。伴随着高端液态奶在液态奶零售价值占比不断提升（2020年达到42%，2015-2020年销售增速14.6%），在更优营养、更多功能的升级需求之外，高端液态奶却出现了更加关注风味和纵享感受的另一分支，精品风味鲜奶，成为乳企在液奶领域发力的另一个重要落点。

9）布丁，乳基甜点新物种？

Foodaily在2022年度商业热点之一“乳此轻甜，9亿少女的新愉悦主张”中预测，乳品作为兼顾健康和纵享的关键原料，势必会在女性悦己需求崛起引发的健康甜点革新浪潮中，创造更多的价值和商机。

事实上，从酸奶、乳饮料等日常乳品品类的甜品化翻新，到冰淇淋等传统乳品甜点的健康革新，国内乳制品在向健康化、营养化、高附加值的乳品赛道继续深耕发展的同时，乳制品也在不断突破品类界限，在成就乳基甜点新物种的路上一去不返。

而起源于欧洲，风靡全球，却在国内缺乏关注的布丁，悄悄成为乳品攻占甜品市场的品类突破口。

零食&烘焙&糖果巧克力创新关键词：

滋补零食、风味坚果、代餐升级....

本次共收录零食、烘焙食品、糖果巧克力共73款新品，覆盖其下多个细分品类。在这之中，我们观察到了以下几个创新趋势：

1）芝麻，健康零食热门选手

根据商务部对重点电商平台监测的大数据，2022年的年货中，黑芝麻丸的销量同比增长105.9%。黑芝麻丸的爆火，推动了大众对芝麻原料价值的进一步认知和关注，也驱动了一些品牌以芝麻原料作为健康零食食材进行创新，衍生出了更多元的芝麻零食品类。

2）风味坚果，一层裹一层

伴随着坚果市场规模快速扩大、心智教育的成熟，坚果口味的创新成为吸引消费者尤其是年轻消费者尝鲜的新动力。天猫坚果消费趋势报告显示，新口味坚果市场规模加速赶超传统口味坚果，网红口味最受年轻人欢迎，成为拉动消费增长的主要原因。围绕内核坚果，新风味和新质感的创新已经蓄势待发。

3）冻干+，下一代水果零食

Foodaily在中指出，在追求天然健康新鲜的大趋势下，消费者对果蔬提出了方便和体验的更高阶需求。凭借天然健康的优势，在新加工技术的推动下，果蔬赛道玩家不断提升品类丰富度、拓宽消费场景，引领果蔬消费的新一轮增长。

这之中，冻干水果零食就是典型的案例，从单纯的果干切片切块冻干发展成为以冻干技术为核心进行不同形态、不同质感、不同工艺加成的新型冻干+水果零食。

比如巧兮兮利用巧克力分子卤工艺，通过高压技术将巧克力浸润进冻干水果内部，实现巧克力和水果口感质构的双重组合创新。

趋势4：粗粮烘焙，健康代餐花式演绎

在全民养生风吹得正劲的当下，全麦食品的健康红利日益凸显，在烘焙领域，凭借全谷物、高膳食纤维、低GI的标签，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品走俏市场，变成不少消费者轻巧代餐和体重管理的最佳伴侣。

品牌也深谙其道，延着全麦和粗粮的思路进行上新扩展，一方面是围绕全麦面包这个爆品品类做迭代升级，比如推出高蛋白营养进阶、细分品类占位、口感改良等等，另一方面则是将全麦和粗粮标签应用到饼干等赛道进行场景和品类开拓。

在传统的小麦全麦之外，燕麦成为了全麦烘焙届的新星，与此同时，红豆、薏米等更多谷物粗粮原料也逐渐走进烘焙的上新阵地，受到关注。

餐饮及餐饮+创新关键词：

主食革新、麦片更全能、常温预制菜

本次共收录餐饮及餐饮+共76款新品，覆盖其下方便食品、预制菜等多个细分品类。在这之中，我们观察到了以下几个创新趋势：

1）主食高纤升级

不论是从政策层面还是从营养健康层面，都在推动居民增加全谷物食品摄入。从品牌产品创新层面，外表纯朴，口感粗糙，以燕麦为代表的全麦产品正在成为“健康主食”的代名词，并且与健身瘦身的核心代餐市场一拍即合，活跃在米、面等各种方便速食中，被打造成一个又一个体重管理必备单品。

除了燕麦，荞麦、大麦等高纤谷物原料也正在被广泛应用。

2）高蛋白、高纤维，麦片向全能的满分早餐升级

早餐摄入需要营养均衡，蛋白质、膳食纤维等元素必不可少，是以在膳食纤维方面更加具备优势的谷物麦片在传统的早餐场景往往需要搭配牛奶、酸奶或者鸡蛋作为营养补充。而如今，麦片选择自己主动升级，加入更丰富的蛋白质、更高的膳食纤维、更强的饱腹效果以及更多维度的健康功能，朝着更完美的早餐选择进化升级。

3）常温米饭+浇头，打开冰箱之外的预制菜空间

2020年，农夫山泉旗下品牌推出拌面、拌饭的浇头，常温保存，微波加热3分钟即食，在主打新鲜、短保的预制菜领域用更懒更方便的办法切入家庭餐桌。今年，母亲品牌再推出新品常温米饭，可常温储存6个月，同样微波加热即食。米饭+浇头的常温组合套装，让我们看到了预制菜在冰箱之外更大的场景。

近年，预制菜在国内迎来了有目共睹的爆发式增长。在生活节奏快速，单身人口比例高，民众灾害应急意识提升的大背景下 ，

4）微波冷冻方便主食，传统冷冻速食破圈新思路

微波炉的普及和包装技术的进步，让同时满足新鲜、品质和便捷属性的微波速冻食品的想象空间频频受到关注。过去一年时间，从微波炒饭到微波意面、微波饺子，这种无需洗碗，可微波直接加热， 风味、口感、营养保存良好的微波速冻方便主食，无疑成为了市场关注焦点，不仅成为传统常温方便食品新鲜品质进阶的参照，同时也为传统速冻食品破圈提供新思路。

Foodaily观察到，传统速冻食品老牌企业思念、三全等已经纷纷入局这个赛道，推出冷冻焖面、冷冻炒饭等新品，向更方便的微波冷冻速食发起挑战。

5）地方风味，不止方便食品，还有预制菜

近年来，一些本地知名和销售的地域食品饮料品牌走出去，受到广泛欢迎。与此同时，一些地域美食也逐渐被全国各地的消费者熟知，不少具有地域特色的美食，经过包装和品牌推广进入速食市场，成为在外游子宅家可以品尝或者年轻人足不出户可以尝鲜的地方特色美食。

地域美食的包装食品化和全国品牌化，以及在方便速食之外，预制菜的快速增长，使得地域美食正在成为方便速食之后同样成为预制菜行业新风口。中国拥有上下五千年美食文化与地大物博的地域属性，意味着传统和地域小吃速食化还有大量值得被挖掘的机会和需求，这也意味着地方风味已经是并且未来长期一段时间都将是方便速食和预制菜的主流趋势。

大量地方速食仍存在破圈和占位机会，图片来源：DT财经

地方风味的突围，产品研发创新能力、品牌化能力、爆品打造能力以及持续运营能力都需要被考量。今年来，我们观察到这个趋势下，小龙坎推出四川的宜宾燃面、有你一面推出重庆豌杂面，以及以潮汕牛肉丸为大单品仙味爷爷切入潮汕美食品类发力。

6）养生甜品粥，八宝粥重做一次

方便速食粥赛道开辟了养生甜品粥细分方向，伴随着养生食补理念在年轻一代的快速普及，粥这个传统品类的养生和滋补价值得以被挖掘和开发， 数 据显示， 养生粥 在小红书拥有7万+篇笔记，消费者关心如何通过日常熟悉的饮食方式得到“细调慢养“的效果。

作为国民传统主食，Foodaily观察到，粥作为载体被赋予了一些养生元素和理念，甜口的设计让粥在主食之外，同时多了一层养生甜品的含义，比如新锐速食粥品牌黄小猪推出的鲜炖八宝粥，采用12种养生食材，用更健康的概念对传统八宝粥做了一次革新升级。

而植物奶品牌菲诺则将其主打的厚椰乳产品与十二夏天的燕窝粥结合，打造新式滋补甜品粥的概念。

7）婴童餐桌，哄娃吃饭都吃了新赛道

1-3岁婴童正处于从辅食到逐渐开始正餐的关键时期，婴童对于食物的味道感知和正餐仪式感逐渐形成，给孩子做饭是个难题，既要方便快捷考虑爸妈精力，又要满足营养和仪式感，目前市面上已经出现一批新锐品牌瞄准婴童新正餐解决方案场景发力，比如窝小芽等。

做饭问题解决了，哄娃吃饭也是个难题，Foodaily观察到，瞄准让婴童开胃进食同时营养补充需求的佐餐营养调味品，已经成为了单独的细分赛道，酸甜开胃营养满分的坚果酱、高蛋白鳕鱼制作的肉松...新品层出不穷。

8）火腿肠升级

我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，但肉类消费目前整体跨过“小康”阶段，正向富裕型消费迈进，即已经满足生鲜和初加工肉制品的基本需求，转而向更便捷和更加个性体验升级的精深加工的肉制品发力。

新老品牌共同发力，传统的肉制品产业正在向更加新潮个性和多元场景的新肉食品升级和改造。而火腿肠，作为大众眼里最熟悉最亲切的深加工肉制品品类，成为最先被开刀的品类。

「每日新品烩」

食品饮料行业新品发布平台

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