口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。关于口蘑有一句张家口的笑话，叫“大偷骆驼小偷羊，就是口蘑没处藏”，形容口蘑的馥郁香味。

白蘑菇（在中国也称为口蘑），菌盖洁白、肉厚、柄短。野生白蘑菇的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，有预防骨质疏松、防癌、抗氧化、减肥的功效，可以放到我们每日菜单的必选物中，营养学家们也呼吁大众多吃。

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。

白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源，但白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。

白蘑菇无脂肪、无胆固醇，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%，减肥的人群可以选择白蘑菇。除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。

白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。多摄入维生素D，能很好地预防骨质疏松症。

硒是微量元素中的“抗癌之王”，能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。市场上的补硒产品很多，但有些富硒食物的补充效果并不是很好。白蘑菇对矿物元素的聚集能力特别强，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，而且在人体中的吸收效果非常好。

白蘑菇中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

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