近日,有个老同事想辞职,他问我说:最近部门团建经常去烧烤店,生意都很好,我也想开个烧烤店,已经找了个烧烤师傅,他愿意合作,可以出技术,但是每天要抽取营业额的30%,这种方案合适吗?
一、首先要知道,每天抽取营业额的30%是个什么概念呢?
营业额的30%,不是利润的30%,意思就是不管你成本多少,营业收入他都要拿30%,假如成本1000,营业额800,你赔了200,但还要付给烧烤师傅300;假如成本1000,营业额1200,利润200,你还是要给烧烤师傅360,最终还是赔了160;你可以算算就知道,你能有多高的利润率,才可以让自己不赔钱呢?
- 要知道,直接从营业额中抽成,不是从利润中抽成,这意味着,烧烤师傅无需考虑成本,反正一天卖出去1000,他就赚300,卖出去2000他就赚600。可以预想,他做的烧烤一定会是真的好吃而且实惠,还会使劲让自己的烧烤“物美价廉”,这也就意味着你要付出更多成本,达不到正向的激励。
还有就是“每天”抽取,也就是说按日结算,哪天他攒够资本想自己开店了,或者找到其他冤大头,拍屁股走人,说走就走,那你一点办法都没有,你愿意有这样的结果吗?
- 可见,想要开个烧烤店,操心的事情真的很多,的确不容易,尤其是要考虑人的问题和钱的问题,如果在这方面想不清楚,也许你真的不适合开店的。
二、再来谈谈,餐饮业生意的本质是什么样的?
一般来说,所有行业的生意毛利都是有固定比例的,餐饮业毛利最高也就大概70-80%,这往往还是饮品店才能达到的毛利率,如果是主要做吃的,那有60%都很不错了。
人工、水电和店租等综合一下,达到营业额占比30%-40%是妥妥的,卫生费杂费燃料再去5%-8%,还没算折旧,一般是3年折完,这些东西只能用毛利摊,当你现在一下分出去30%营业额,加起来每个月费用70%-80%,不够贴的部分要怎么办呢?
其实餐饮不是做原子弹的,什么技术这么牛能分走一半的毛利?尤其做烧烤,来来去去也就腌料有可能带点“师傅”属性,但常见的香料就那么10多种,采购即使归你管,用什么一清二楚,分量和时间多试几次就八九不离十了,难道说这烧烤师傅能用化骨绵掌打碎羊肉的筋脉,吃起来肉汁能喷3米高?
生意是忙到七窍生烟了,但老板的利润呢?不好意思,人家从头到尾就没想过老板的利润。
- 餐饮界按营业额抽点的合作一般会深度介入运营,就这也才分几个点,毕竟东家才是老板才是出钱的,你干得再好也是个门客,你何曾听过古代谋士帮君主打天下事成后要分3成地盘的?
厨师这职业目前普遍综合素质相对低,很多厨师都是年纪轻轻辍学学艺的,江湖气息很重。作为行外老板如果不能握住核心问题去和厨师们谋求共同进退,大多数情况下无异于以虎谋皮。
- 也就是说,作为门外汉老板又要搞餐饮只有一把利器,那就是把所有东西标准化透明化,那些认为“我有一条秘方可通天下”的老做派,即使干百年千年也顶多是个手艺人,成不了大事。
老板只有握住产品标准化命门,将产品制作揉到最细并置于纸上,细到街上随便请个人看着你的手册,学它3到5天就能成师傅,这样才有活路。否则厨师就会仗着所谓的“技术”,今天生意好和你聊分成,明天生意差要你给死工资,他旱涝保收,你两头出血。
三、最后,在这个案例里槽点很多,若真要谈合作,也不是不行的
总的来说,在这个案例,我总结主要的糟点有两个,具体如下:
- 一是烧烤师傅说“出技术”,问题烧烤不是什么秘方,更不要什么专利,这个所谓的技术,归根结底是他的“劳动力”。如果你投入现金,那是带不走的;如果你把专利之类的技术转让给公司,那以后这技术也和你没关系了。
但劳动力这个价值,只要他要求辞职,甚至不说辞职,只是撂挑子不干了。那你是没有任何办法制约的,即便是劳动法,也规定劳动者有辞职的绝对自由。也就是说,在这个合作里,烧烤师傅没有投入任何不可逆的成本,如果中途退出,他也不会遭受任何现实的损失。
- 二是餐饮行业基本上净利率也就30%左右。30%的营业额提成,等于是要求拿走所有利润。既然这师傅不承担任何的风险,又凭什么要求100%的分红?如果他真的要谈合作,那也不是不行,我的看法是:
1、给分红、给股份都可以,那厨师要么最好自己也投资,要么你把烹饪技术教给我,如果都不行,那你就好好拿工资就可以了。
2、要激励的话,那我们就划几条线。日营业额低于3000元的,没提成。3000到6000的,这个区间内的提成分你5%,也就是最多给150。超过6000的,给你10%。以此类推,这个数字可以根据具体情况修改。
3、底薪可以月结,这些提成至少是季结,提前走了的话,提成就只能是归零的。以上就是本篇文章【我想开个烧烤店,烧烤师傅出技术,每天抽营业额30%,合适吗?】的全部内容了,欢迎阅览 ! 文章地址:http://xiaoguoguo.dbeile.cn/quote/587.html 行业 资讯 企业新闻 行情 企业黄页 同类资讯 网站地图 返回首页 多贝乐移动站 http://xiaoguoguo.dbeile.cn/mobile/ , 查看更多