中宏网河南3月15日电（记者 化海臣 实习记者 张玉娜） 近年来，随着动物奶油的流行，市场上一些蛋糕店的商家为了节约成本，在动物奶油中掺杂植物奶油当纯动物奶油售卖，以次充好，引发了消费者的不满，也扰乱了市场。
线上、线下店均存在奶油“替换”行为
1月初，郑州一女士在某外卖平台下单了一份纯动物奶油的蛋糕，但是收到之后却发现，该蛋糕无论从味道还是外观上都像是植物奶油。随后，她拨打了商家的电话，商家却告知她，因为太忙导致放错奶油了，还没来得及电话通知。该女士称：“这个商家真的很没有诚信，我给他打电话，他才告诉我做错了。如果我不打电话，是不是就不告诉我了？”
最终该商家按照原价赔偿了该女士的损失。“感觉商家就是在钻空子，看消费者能不能尝出来这是不是动物奶油，如果发现了就退这笔钱，发现不了就多挣一笔钱。”该女士说道。
记者在某外卖平台搜索发现，个别售卖动物奶油蛋糕店的评论区，出现了消费者质疑店家用的是植物奶油的评论。
商家评论区消费者留言 某外卖平台某蛋糕店评论区截图
记者搜索发现，无论是线下还是线上，很多消费者在购买动物奶油蛋糕的时候，都遇到了类似的情况。有些商家坚称自己用的就是动物奶油，直到消费者提出要到检测机构检验，才承认自己用的是动植物混合奶油。
“有的商家他们把动物奶油和植物奶油混在一起是不会告诉你的，只会告诉你这是动物奶油蛋糕。”河南周口壹点蛋糕店店长赵小月说道。
商家如此做法的利润空间在哪？
记者调查发现，由于两种奶油价格不同，部分商家为了节约成本，就会选择用植物奶油冒充动物奶油，或者动物奶油里掺杂植物奶油混合着卖。同时，由于动物奶油和植物奶油的打发率不同，用植物奶油会更节省材料。
“打发率指的是奶油经过高速搅拌后的体积膨胀率。”赵小月解释道，“植物奶油的打发率特别高，基本上能达到1:4，动物奶油的打发率大概是1:1.5。做一个6寸的蛋糕，如果要用到动物奶油，则大概需要耗费500-600克。但如果是植物奶油的话，可能就只用200多克。”
国际注册高级营养师曹爱菊表示：“植物奶油是人工加工制造的，里面含有一些添加剂和防腐剂，最主要的是大多数都含有反式脂肪，反式脂肪对我们人体来说没有任何好处。身体要代谢掉它会消耗很多营养素，导致身体营养素的失衡，达到一定量会影响人体的健康。相较于动物奶油，植物奶油对人体的健康影响较大。”
“相较于动物奶油，植物奶油进入人体后需要经过更长的消化时间。动物奶油是纯天然牛奶提取出来的，更利于人体的吸收，一般需要2-7天代谢完。植物奶油不太容易消化，需要20多天甚至更长的时间。代谢速度跟个体有关，体质不同代谢周期不同。”曹爱菊说道。
曹爱菊提醒，消费者在购买蛋糕时，要注意辨别奶油的种类。
如何区分植物奶油和动物奶油？
记者走访发现，除了部分商超会在甜品盒子上标注使用的奶油原料外，大多数甜品店售卖的商品并未明确标注奶油的原料。
面对真假难分的蛋糕奶油，消费者应该如何辨别？
“外观上，一般看颜色可以差不多区分开，动物奶油颜色呈乳白色，略有偏黄，植物奶油则呈现亮白色。味道、口感上，动物奶油入口即化，牛奶味偏重，清爽不腻。植物奶油则吃起来像泡沫一样，吃到嘴里感觉空空的，有种‘糊口’的感觉。”赵小月说道。
同时，蛋糕的配送时间以及售价也可以作为辨别的参考依据。“如果蛋糕店承诺超过三小时也可以送货，这一般是植物奶油，因为动物奶油的蛋糕放时间长容易变形。再者可以看价格，植物奶油比动物奶油成本低，六寸的蛋糕售价在100元到160元左右，极有可能是植物奶油。”曹爱菊表示。
除此之外，由于动物奶油的支撑力较差且易融化，所以可以放在常温下，观察其造型变化。“如果是动物奶油的话，放在常温下，蛋糕中间会鼓腰，外形不会那么直。如果是植物奶油基本上就不会鼓。”赵小月说道。
针对网络上流行一种鉴别方式即将奶油抹在手上，会吸收融化的是动物奶油，长时间不融化且发白的是植物奶油。赵小月表示：“现在这种方法已经行不通了，如今添加了一部分稀奶油的乳脂奶油也可以在手上融化开。”
律师说法
商家明确表示蛋糕用的是动物奶油的情况下，最终给消费者的却是植物奶油或者动植物混合奶油，这属于什么行为？会受到什么处罚？
记者致电消费者投诉举报热线12315，客服表示：“我们这边是个登记分转平台，商家如果存在虚假宣传问题的话，帮您登记后商家所在地的市场监督管理局工作人员就会赶过去处理。您先把食物的样本保存好，后期有需要的话可以提供给办事的工作人员。”
北京雷石（郑州）律师事务所郭雨欣律师表示：“商家的行为属于生产经营掺假掺杂、以次充好的食品，对消费者构成欺诈，由县级以上食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款的规定给予处罚，并对其法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处1万元以上3万元以下罚款。”
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