健康小科普｜豆豉的功效，你了解吗？

我国食用豆豉的历史十分悠久，作为餐桌上常见的调味品之一，它和酒、酱油等传统酿造食品一样都是我们勤劳智慧的祖先最先发明、利用微生物的作用酿造而成的。

豆豉在最早时期叫“幽菽”，因为古代把大豆称作“菽”，据《中国化学史》解说：幽菽是以大豆煮熟后经过幽闭发酵而成之意。至秦朝始改名为“豉”。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料, 经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍, 最后晒干而成的, 按加盐与否分成咸淡两种。人们常用豆豉制作蘸水，烹调各种风味菜肴，如“豆豉蒸排骨”“红油豆豉鱼”等都是常见的豆豉菜肴。

传统制曲加工的豆豉虽然味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而且单一菌种加工豆豉的风味也欠佳，还易发臭。如今，工厂采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，使得豆豉发酵周期大大缩短，所生产的豆豉气味浓郁、味道鲜美。

美味的的同时，豆豉到底健不健康呢？

营养学家研究表明，豆豉有丰富的营养成分，如豆激酶、蛋白质和人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。常吃豆豉可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳, 提高机体免疫力。

豆豉的营养价值与常见的高营养价值食品相比，毫不逊色。实验证明，豆豉的营养价值几乎与牛肉相当，豆豉蛋白质含量为39.3%，而牛肉为22.7%；豆豉脂肪含量为8.2%，牛肉为4.9%。

此外，豆豉不仅是调味佳品，同时还具有医疗保健作用。

《本草纲目》对豆豉记载有：开胃增食，消食化滞，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服，解山岚瘴气等疗效。我国也有“南方人嗜豉，北方人嗜酱”和“南方人不可一日无豉，北方人不可一日无酱”之说。

中医学认为豆豉不仅能调味, 且可以入药。它性平, 味甘微苦, 有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效, 可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。另外，豆豉对于老年人好处甚多, 在国际上已经被称为“营养豆”, 它不仅开胃消食、祛风散寒, 还可预防脑血栓和老年痴呆症。