今天是2019年最后一天，一众餐饮老板叫苦不迭，个个嚷着2019太难了！
但是却有一家老牌餐企，企业高管30年来每天坚持看新闻联播，实时掌握时代趋势，30年生意从无下滑，从小小夫妻店扩张到坐拥10几个品牌的餐饮集团！
30年前，餐饮市场蓝海，开餐厅就赚钱，它率先进军；
20年前，大型宴会餐饮崛起，模式服务全升级，它不曾掉队；
10年前，进驻购物中心风口，小连锁红利模式已然初见端倪，它精准切入；
现在，文化餐饮已然兴起，做特色餐饮，它势在必行……
它就是新梅华！近日，记者远赴苏州，采访到了新梅华董事长单正、 总经理金洪男，共同探讨这个名誉全国的餐饮品牌，是如何一步一步“稳准狠”的踩准时代红利的！
30年前：供应商变餐厅老板，苏州城家喻户晓！
新梅华至今已经是二代传承，第一家店还是单正的父亲，单三男于1989年所创立，至今刚好30年！
1、“换个方法创业，开餐厅试试”
“今天的肉到喽！”
“单大哥供的猪肉我们绝对放心！”
70、80年代，单老先生作为苏州小有名气的猪肉供应商，穿梭于大小餐饮酒店，由于为人豪爽诚信，当地餐饮圈对其十分敬重，都是圈内非常好的朋友。
当时就十分具有经商头脑的他开始想：我有一些资源，为什么不能有个新的尝试呢？
1989年，单老先生盘下了一个300平的店铺，名叫梅华。每天3、4点钟就起床去菜市场买菜，骑着自己的大摩托风里来雨里去，后面载着餐厅一天需要的肉和菜，就这样，梅华餐厅开业了！
2、“靠吃苦赚钱，第一家‘新梅华’诞生”
在30年前，没有定位、没有客群、没有商业逻辑，只要肯吃苦，开餐厅就能赚钱！
并且因为之前单老先生的朋友众多，人缘甚好。再加上之前一直跟大酒店来往，虽是家常饭馆，但是却对于菜品有着更高的要求，所以餐厅火的不得了，苏州城无人不知无人不晓。
于是，单老先生趁热打铁，又开了一家分店，也不再重新起名了，直接就叫“新梅华”，也就是现在我们看到的新梅华原形！
20年前：人们吃饭讲究面子，赶风口开千平大店！
就这样，新梅华经营的蒸蒸日上。不过从21世纪开始，新梅华开始了一波升级！
2000年开始，时代背景和人们的心里产生了变化，大家手里有了点钱，开始追求“面子”，于是一大波千平大店迎来了红利。
2001年，新梅华在保留原本店面的基础上，瞄准千平大店，做宴会方向餐饮！虽说是宴会方向，但消费却还是大众消费，升级基本体现在菜品和管理两个板块。
1、菜品升级：重金聘请名厨团队，提升菜品品质
既然做了大的宴会餐厅，像以前一样做家常菜是绝对行不通的了，于是单老先生就想：我必须要把苏州城优秀的金牌厨师请到我这里来，花多少钱都无所谓，菜品的品质必须保证！
于是就用真心诚意，邀请金洪男带领专业的厨师团队进入餐厅！
（新梅华总经理，金洪男）
加入新梅华以后，金洪男也带领专业的团队，让菜品从味道到出品全面升级，更上一层楼，符合转型需求！
2、管理升级：引进管理软件，成首批“大数据”思维餐企
除了菜品方面的升级，以前的夫妻店模式也必须做转型，必须要有专业化管理运营模式。
要知道20年前的餐饮市场，一个基础员工的工资才几百元，新梅华就极具长久目光的花费十几万完成餐饮管理软件的落地，成为了第一批使用餐饮管理软件的社会餐饮！
现在回过头来看可能觉得不算什么，但是要知道，2000年的新梅华就可以通过这套先进的管理系统，了解顾客的消费频次，消费能力，已经可以简单的描摹出用户画像以及分布范围，同时还取缔了以前手写菜单，有了正规的收银系统，流水细分，在供应端和出品端通过数据的分析保证收支平衡！在当时那个年代就做出精细化运营，绝对是大胆尝试！
单老先生的女儿单正，也正是在这个阶段放弃特级教师的身份，帮助爸爸管理餐厅。并且由单正和金洪男开始新的合伙人模式，逐步建立起仓储管理，建立公司！
（单三男女儿、新梅华董事长，单正）
单正回忆说：“父亲算是很有高瞻远瞩的，当时一套软件绝对是高价的，但是他很坚决餐厅的精细化管理，舍得舍得，有舍才有得，现在看来一切都是值得的！”
10年前：踩准商场红利开小连锁，走时尚餐厅路线
2010年，商场红利开始蔓延，新梅华再一次早早地踩着风口，开始了全新模式：商场时尚餐厅！原因有二：
1、新梅华已经沉淀多年，企业文化又热情好客，所以全国结交的同行、老师、前辈无数，总是能很快掌握时局，通过交流结合作出精准判断，当时圈里人都在讨论购物中心炙手可热，于是新梅华毫不犹豫的进入购物中心！
2、内部原因还是得益于，首家梅华引进的用户管理系统，发现年轻人的购买力和范围似乎有向购物中心转移的倾向，所以加快了进入购物中心的速度！
1、等位45分钟，免费送烤鸭，顾客排队2小时
目前，新梅华餐厅已经扩张了30多家直营店，不仅仅是苏州人热爱餐厅之一，更是外地人到苏州必打卡餐厅！所以排队自然不必多说，2、3个小时是常态。
不过在新梅华排队流失率却是很低的，因为排队45分钟就送餐厅排名第一的菜——烤鸭！
很多人会想了，这么贵的头牌菜免费送是不是太亏？新梅华是基于这几点考虑的：
1、送一些小素菜虽然可以减少成本，但是顾客根本不会感动，不会有情绪上的波澜，而烤鸭属于价值感很强的国民菜，具有冲击力！
2、用烤鸭做“诱饵”，也是因为不管苏州人还是外地人，所有人都爱吃，可以对等位顾客形成诱惑，给顾客真正想要的实惠，留住客人。
现在小红书、抖音上还经常会出很多新梅华“免费烤鸭”攻略，哪个商场、几点、几个人用餐，去排队可以得到免费烤鸭，无形中成了非常有效的营销！目前每个月新梅华都要卖出几万只烤鸭，数量惊人！
2、根据商圈调整桌椅布局，满足不同需求
随着开店数量的逐渐增多，由于选址不同，餐厅的桌椅摆放也是个性化的。
比如说开在商务区和社区交界处，这样的选址会有很多聚会需求，所以有10个包厢，大厅最少的餐位是4人台，占30%，6人长桌占30%，剩下的40%是聚会需求的圆桌，这样一来可以尽量减少顾客等位，最大化满足聚会需求。
现在：进入内涵时代，走文化路线
随着现在的商场红利减弱，新梅华却依然是有节奏地开店，推出新品牌，营业额依然不降反升，这是怎么回事呢？
依然是利用新梅华最擅长的审时度势，迎合人民对美好生活的向往，将原来餐厅解决温饱问题变成了精神需求，柴米油盐酱醋茶改成琴棋书画诗酒茶，结合几十年来苏州文化的积累，符合现代人的精神需求！
1、做文创类点心，印着苏州文化
由于苏州本就是一个文化城市，所以菜品是相对比较好结合地域文化的。
比如在点心、菜品上印各种苏州地标园林、亭台楼阁、小桥流水、拱桥花窗，做文创类点心。
菜品方面出了出品形式多种多样，在时令方面也下足了功夫，单拿一款点心来说，每一个季节的馅料都不一样：春天玫瑰、夏天薄荷、秋天山药 、冬天枣泥。
2、装修选择中国红，中西结合
在装修方面，新梅华主色调选取了极其亮眼的中国红——梅花正当红，梅华正当红！
而店里的造景就是为数不多的中式苏州园林造景，花窗、小品都在店内体现。
很多人担心中式园林建筑在商场中会不会稍显老派，基于这一点，新梅华采取了中西结合的方式，虽然装修造景是文化气息浓厚的园林风，但是器皿却采用了很多的简约北欧设计感，符合现在消费主力的喜好。
3、区域文化细分，设置6个特色明档
熟悉苏州的朋友可能知道，除了苏州城区的300万人口，周边还有很多的区市也是各有特色，虽然距离非常近，饮食文化、着装风情却大有不同！
为了体现餐厅菜品的包容性，新梅华计划2020年3月份开始，成立新的品牌，新梅华·姑苏食景图。并且在餐厅设置了6个特色明档，专门展示周边的特色菜品、点心。
每一个明档的师傅都穿着当地的服饰、头饰，手里做着特色的菜品、点心，在新梅华看到师傅明档制作时，才更有亲临其境的感觉！
小结：
其实，坚持看30年新闻联播的背后，更多的是对当下时代的捕捉和把握。
30年它不断升级，遵循的是审时度势、勇于突破；
30年它历经风雨，迎来的是宾朋满座、十里飘香；
新梅华在30年的经营过程当中，敢突破、敢创新，从吃苦——开大——小连锁——文化路线，每一步都赶着时代的红利升级迭代，才有了现在这个老牌餐企的光彩熠熠！
应对门店日常运营，您是不是也有一些心得？
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